一种再制干酪的制备方法及制得的再制干酪

摘要

本发明公开了一种再制干酪的制备方法，其操作步骤包括如下：①将原料熔融混合：所述的原料包括天然干酪、乳化盐、乳蛋白质和水；其中，所述的天然干酪为新鲜干酪和/或成熟期3个月以内的切达干酪；所述的乳化盐包括焦磷酸盐；②杀菌；③搅拌乳化；④慢速冷却；⑤冷藏放置；⑥再次熔融；⑦超高温瞬时灭菌；⑧再次搅拌乳化；⑨再次慢速冷却，即可。本发明还公开了再制干酪的制备方法制得的再制干酪。该再制干酪在沸水中蒸煮15min以内不变形，不坍塌，能够满足餐饮业需求，并且本发明的再制干酪咀嚼性好、质地和口感俱佳。

主权项

一种再制干酪的制备方法，其操作步骤包括如下：①将原料熔融混合：所述的原料包括天然干酪、乳化盐、乳蛋白质和水；其中，所述的天然干酪为新鲜干酪和/或成熟期3个月以内的切达干酪；所述的乳化盐包括焦磷酸盐；②杀菌；③搅拌乳化；④慢速冷却；⑤冷藏放置；⑥再次熔融；⑦超高温瞬时灭菌；⑧再次搅拌乳化；⑨再次慢速冷却，即可。