| 摘要 |
1. Способ получения котлет мясных, предусматривающий подготовку мясного сырья, наполнителей, посолочных ингредиентов и специй, их измельчение, приготовление фарша, формование, панирование, упаковку, охлаждение или замораживание, отличающийся тем, что в составе наполнителей используют сушеный жом клюквы или брусники, предварительно измельченный и восстановленный, который вводят на стадии составления фарша в количестве 13-15% от содержания хлеба. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сушку жома клюквы или брусники осуществляют в поле инфракрасного излучения в течение 30-40 мин, при давлении (0,5-1)·105Па. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что измельченный жом клюквы или брусники восстанавливают в течение 10-15 мин при гидромодуле 1:10. |
