一种在方便米饭颗粒中均匀渗透小分子乳化剂的方法

摘要

一种在方便米饭颗粒中均匀渗透小分子乳化剂的方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于超高压浸泡、超高压渗透和热蒸煮的协同作用下将小分子乳化剂均匀地分布于米饭颗粒体系，从而改善非脱水方便米饭品质。主要步骤为选取普通大米为原料，按比例(大米质量的0.2％-0.6％)添加单甘脂或β-环糊精，真空包装，在超高压(600MPa)下浸泡大米8-10min，然后在超高压(600MPa)和热(100℃)的协同作用条件下蒸煮15-20min，实现单甘脂或β-环糊精等小分子乳化剂均匀渗透到米饭颗粒中，起到改善米饭口感和延缓淀粉老化作用，从而获得一种生产周期短、口感风味佳、货架期长的非脱水方便米饭。

主权项

一种在方便米饭颗粒中均匀渗透小分子乳化剂的方法，其特征在于以普通大米为原料，利用超高压技术渗透小分子乳化剂于方便米饭颗粒内部，制得非脱水方便米饭，工艺步骤为：大米筛选、淘洗、添加小分子乳化剂复配、真空包装、超高压浸泡、和超高压渗透与热蒸煮，制得非脱水方便米饭；所述添加小分子乳化剂复配：使用的小分子乳化剂为单甘脂或β 环糊精，添加量为大米质量的0.2％ 0.6％；并且添加大米质量1.5 2倍的水；所述大米的超高压浸泡：真空包装后的物料放入超高压食品处理设备，待压力到600Mpa后，在室温下浸泡大米8 10min；所述大米的超高压渗透与热蒸煮：浸泡的大米在600Mpa的压力下，升温度至100℃，蒸煮15 20min，使得单甘脂或β 环糊精快速均匀渗透到米饭颗粒中。