解冻微冻水果和蔬菜并加入固体的加工方法

摘要

本发明公开了一种用于解冻和浸渍微冻水果或蔬菜的方法。将单体速冻水果或蔬菜导入混合锅。浸渍溶液从溶液储存罐循环流经水果或蔬菜层，并返回到溶液储存罐。所述浸渍溶液的温度保持在大约45℉到50℉之间，且白利糖度大约在40°到50°之间。所述浸渍溶液以高速被泵送并循环，以减少解冻时间从而不会造成产品损坏。解冻后，降低泵送及再循环速度以提高浸渍效率。对所述混合锅内的产品施加压力脉冲以减少所述浸渍时间。从而，可以快速地生产已解冻且已浸渍的水果和蔬菜，并且产品损坏将最小化。

主权项

一种在混合锅内将包括水果或蔬菜的微冻产品解冻并浸渍的方法，所述混合锅包括搅拌器并且所述混合锅与浸渍溶液储存罐相连通，所述方法包括如下步骤：a)将微冻产品导入混合锅；b)将含有固体的浸渍溶液以第一泵送速度从浸渍溶液储存罐内泵送到所述混合锅；c)以所述第一泵送速度将所述浸渍溶液流从所述混合锅内再循环回到所述浸渍溶液储存罐；d)加热所述浸渍溶液，以使所述浸渍溶液储存罐内的所述浸渍溶液保持45℉到55℉之间的恒定温度；和e)将泵送及再循环所述浸渍溶液的速度降低至第二泵送及再循环速度。