一种海藻风味粉

摘要

本发明涉及食用海藻，具体涉及一种海藻风味粉，该风味粉由海藻提取物50重量份、变性淀粉或/和糊精25～100重量份和乳化剂1～5重量份组成，其中所述的乳化剂为单甘脂或/和蔗糖酯；所述的变性淀粉为交联淀粉或/和糊化淀粉；所述的海藻提取物由食用海藻采用70～100％的乙醇连续微波提取制得。本发明所所述的海藻风味粉保留了海藻的香气和滋味，其鲜、甜、咸、香的风味独具特色。可用作海藻茶，海藻汤；也可用在饼干、糕点和面包表面或加入其中；或加到挂面、方便面中产生具有海藻风味的食品。

主权项

一种海藻风味粉，该风味粉由海藻提取物50重量份、变性淀粉或/和糊精25～100重量份和乳化剂1～5重量份组成，其中，所述的乳化剂为单甘脂或/和蔗糖酯；所述的变性淀粉为交联淀粉或/和糊化淀粉；所述的海藻提取物由下述方法制备得到：(1)取干净的食用海藻40～80℃条件下干燥后粉碎至20～60目筛，得海藻粉末；(2)取海藻粉末，加入3～7倍(w∶v)浓度为70～100％的乙醇连续微波提取，真空抽虑，收集滤液，滤渣再连续微波提取1～3次，然后合并滤液；其中所述的连续微波提取条件为：温度25～59℃，微波功率(W)与物料流速(L/h)的比率为10～55；(3)取步骤(2)所得滤液，于50～70℃水浴中，在真空度为0.07～0.1MPa的条件下浓缩，回收并挥净乙醇，得到所述的海藻提取物。