一种双酶法制取籽粒苋高蛋白粉的方法

摘要

本发明公开了一种双酶法制取籽粒苋高蛋白粉的方法，旨在提供一种蛋白质含量高，工艺简单，成本低的制取籽粒苋高蛋白粉的方法。将籽粒苋籽粉末与水按重量比为1∶40配制料液，恒温水浴升温至45～55℃后，调整料液pH值至4.5～5.0后加入纤维素酶，反应2～4h；将纤维素酶酶解后料液的pH值调整至6.0～7.0后加入α-淀粉酶，在50～60℃反应1～3h；再将两次酶解后的反应液在80℃水浴灭酶30min；将灭酶后的反应液调pH值至等电点4.6使可溶性蛋白沉淀；之后3000r/min离心20min，弃上清液，取沉淀；将离心后的沉淀于-55℃冷冻干燥48h，即制得籽粒苋高蛋白粉。本发明的方法制作过程没有添加有害的物质，产品可安全食用。

主权项

一种双酶法制取籽粒苋高蛋白粉的方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)酶解：将籽粒苋籽粉末与水按重量比为1∶40配制料液，恒温水浴升温至45～55℃后，调整料液pH值至4.5～5.0后加入纤维素酶，反应2～4h；将纤维素酶酶解后料液的pH值调整至6.0～7.0后加入α 淀粉酶，在50～60℃反应1～3h；再将两次酶解后的反应液在80℃水浴灭酶30min；其中，纤维素酶的加酶量为20.8U/g底物，α 淀粉酶的加酶量6.6U/g底物；(2)沉淀、离心、干燥：将灭酶后的反应液调pH值至等电点4.6使可溶性蛋白沉淀；之后3000r/min离心20min，弃上清液，取沉淀；将离心后的沉淀于 55℃冷冻干燥48h，即制得籽粒苋高蛋白粉。