喷雾干燥乳液

摘要

本发明描述了一种可食用喷雾干燥微粒组合物，其包括固体非脂质载体和油相，其中，(i)所述的油相能够在与水性介质接触时从载体中释放出来，形成水包油乳液；且(ii)在所述的水包油乳液中的油滴的D[4，3]从大约100纳米到1000纳米间；至少有大约75％的在所述的水包油乳液中的油滴尺寸小于10微米；或所述水包油乳液中的油滴的体积d90大于用来制备所述组合物的水包油乳液的油滴体积d90，且大于的程度小于30％。本发明也涉及制备所述组合物的方法，涉及包含所述组合物的食物产品和食物补充剂和所述组合物的应用。

主权项

用于获得喷雾干燥水包油乳液的方法，该喷雾干燥水包油乳液在水性介质中再分散后有至少75％的体积的再分散油滴的微粒大小小于或等于初始水包油乳液的最大微粒大小，其中，喷雾干燥前的水包油乳液中有至少95％的微粒的微粒大小小于1微米，所述方法包括如下步骤：提供水包油乳液，将非脂质载体加入到上述水包油乳液中并获得水包油/载体混合物，对获得的水包油/载体混合物进行匀化，和喷雾干燥所获得的均匀的水包油/载体的混合物。