一种牛肉热反应香精的制备方法

摘要

本发明涉及一种制备牛肉热反应香精的方法，该方法包括步骤：将硫胺素即维生素B1配制成1％-20％的水溶液，于100℃-120℃下高温降解0.5h-2小时，目的是使其自动热分解，之后冷却，即得溶液I；取1-20重量份的溶液I，并添加20-60重量份的植物水解蛋白、5-30重量份的酵母提取物、1-10重量份的还原糖、1-5重量份的氨基酸、5-15重量份动物油脂，混合均匀后，加热至100-120℃，保温反应1-2小时，冷却，即得天然牛肉热反应香精。

主权项

一种牛肉热反应香精的制备方法，该方法包括如下步骤：(1)将维生素B1配制成1％ 20％的水溶液，于100℃ 120℃下高温降解0.5h 2小时，使其自动热分解，之后冷却，即得溶液I；(2)取1 20重量份的溶液I，并添加20 60重量份的植物水解蛋白、5 30重量份的酵母提取物、1 10重量份的还原糖、1 5重量份的氨基酸、5 15重量份动物油脂，混合均匀后，加热至100 120℃，保温反应1 2小时，冷却，即得天然牛肉热反应香精。