小麦分离蛋白的生产方法

摘要

本发明涉及一种小麦分离蛋白的生产方法，具体涉及高纯度小麦分离蛋白的提纯和改性，是在小麦制取淀粉的副产品谷朊粉中通过酸碱萃取，分离提纯后经过高温杀菌处理，喷雾干燥得到纯度高达90％以上的用于食品添加的粉状植物蛋白。高纯度小麦分离蛋白，颗粒均匀细腻，色泽淡黄，不同于大豆分离蛋白固有腥味，具有小麦独特香味；小麦分离蛋白的干基粗蛋白DBP高达90％以上。

主权项

一种小麦分离蛋白的生产方法：将小麦谷朊粉加入温度90～95℃和pH值1.0～1.5的酸溶液中，并通过物理方法进行解碎成为均匀的乳液，萃取时间2～4小时；调节pH值到4.0～4.5后输送到离心机中进行分离去除糖分；在分离的固相中加入90～95℃的水稀释，进行第二次离心机分离纯化，得到纯度高达90％的小麦分离蛋白溶液；调整固形物质量比浓度为12％～15％，调节pH值到7.0～7.5，高温灭活杀菌后通过喷雾干燥后包装得到干基蛋白含量＞90％的小麦分离蛋白。