一种五香蛋的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域一种五香蛋的加工方法。包括以下步骤：清洗鸭蛋，放入压力罐；将食盐、白砂糖、酱油、五香料按比例撒入水中，注入压力罐；压力罐加压至0.35-0.40MPa，保压100-120分钟，卸压至0.25-0.30MPa，保压100-120分钟，卸压；升温至95-100℃，保温40-60分钟，降温。五香料由花椒30-40wt%、肉桂5-8wt%、八角26-40wt%、丁香2-5wt%、小茴香籽6-10wt%、胡椒2-3wt%、陈皮4-8wt%组成。加压使食盐、糖、酱油、五香料快速通过蛋壳的微孔进入鸭蛋，节省了时间，提高了产品质量，避免了五香水发臭产生臭蛋，延长保质期限。

主权项

一种五香蛋的加工方法，其特征是包括以下步骤：（1）将鸭蛋清洗干净，放入压力罐中；（2）将食盐溶解于水中，配制成含盐量为3 5wt%的盐水，将白砂糖溶解于盐水中，配制成含糖量为3 5wt%的盐糖水，将占盐糖水3 5wt%的酱油倒入盐糖水中，将占盐糖水3 5wt%的五香料撒入盐糖水中，制成五香水，注入步骤（1）的压力罐中，使五香水刚好浸过鸭蛋；（3）向压力罐中加压至0.35 0.40Mpa，保压100 120分钟，卸压至0.25 0.30Mpa，保压100 120分钟，卸压；升温至95 100℃，保温40 60分钟，降至室温；降温后的五香水返回至步骤（2）中循环使用；（4）煮熟后的鸭蛋，包装，即为成品。