一种夏暑铁观音陈香茶的加工方法

摘要

本发明提供了一种夏暑铁观音陈香茶的加工方法，针对夏暑铁观音滋味苦涩，价值低，难以销售的现状，提出通过采摘、做青、炒青、揉烘工序制得铁观音成品茶后，再将铁观音成品茶经过发酵氧化工序及陈化工序的方法，制得铁观音陈香茶。本发明由于采用了发酵、后氧化、后陈化等生物化学方法，茶叶内的苦涩味成分转化为甘醇、鲜爽的成分，青涩味转化为清香味，青黄色转化为金红色。铁观音陈香茶既保留了原有铁观音的滋味与香气，还增添了陈香滋味。本发明工序简单，制作容易。

主权项

一种夏暑铁观音陈香茶的加工方法，通过采摘、做青、炒青、揉烘工序制得铁观音成品茶，其特征在于还包括将铁观音成品茶经过发酵氧化工序及陈化工序的步骤，所述发酵氧化工序包括四次发酵步骤：第一次将茶叶置于恒温恒湿容器中，调节含水量为25％ 30％，保温50℃ 55℃，放置50 55小时；第二次将茶叶置于恒温恒湿容器中，调节含水量为18％ 22％，保温40℃ 43℃，放置32 35小时；第三次将茶叶置于恒温恒湿容器中，调节含水量为12％ 14％，保温35℃ 38℃，放置24 30小时；第四次将茶叶加热到80℃至其含水量为8％ 10％，保温30℃，放置30 35小时。