一种黑米饮料的制备方法

摘要

一种黑米饮料的制备方法，属于黑米精深加工技术领域。本发明以黑米为原料，经焙炒、浸提、磨浆、糊化、酶解液化、糖化、灭酶、离心、加添加剂调配、均质和装罐灭菌后即得黑米饮料。所得黑米饮料色泽好，香味浓，营养丰富。本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可提高黑米的综合利用价值和粮食生产的经济效益。

主权项

一种黑米饮料的制备方法，其特征是首先将黑米焙炒，然后用水浸提使其色素大部分融入水中，再将浸提过的黑米加水磨浆、糊化、加α 淀粉酶液化、加糖化酶糖化、煮沸灭酶、浆渣分离取上清液，调配、均质、装罐灭菌即得黑米营养饮料；(1)焙炒：将黑米在旋转焙炒锅中进行焙炒，焙炒温度控制在160℃，焙炒时间控制在30分钟；(2)浸提：采用黑米∶水的料水比1∶5～1∶8对黑米进行浸提，浸提温度控制在70 75℃，时间控制1小时，将浸提液过滤备用；(3)磨浆：将浸提过的黑米，加入5～8倍量的水进行磨浆；(4)糊化：将糊化和酶解过程同时进行；(5)酶解液化：选用高温α 淀粉酶，加酶量为30 50u/g原料，酶解条件控制为pH 6.0 7.0，温度85 95℃，酶解时间保持45 50min，酶解后DE值控制在14 16；(6)糖化：加糖化酶糖化，加酶量为200 300u/g原料，酶解条件控制为pH4.5 5.5，温度控制在55 60℃，酶解时间保持3 8小时；(7)煮沸灭酶：酶解结束，升温煮沸，保持5 10min；(8)渣浆分离取上清液：离心条件为3000r/min、离心20min，得酶解液；(9)调配：将浸提液与酶解液按1∶1的比例混合；再加黑米原料量6％的果葡糖浆、0.1％蔗糖酯、0.1％卵磷脂和0.1％增稠剂黄原胶或阿拉伯胶或海藻酸钠；(10)均质：30MPa、温度60℃时均质处理；(11)装罐灭菌：均质后的料液装罐，罐灭菌处理温度控制115 121℃，时间15min，即得黑米营养饮料。