发明名称 |
一种乳酪及其制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种乳酪的制备方法,包括以下步骤:对原料牛奶进行杀菌处理的步骤;冷却牛奶的步骤;制作江米酒的步骤;制作大豆溶液的步骤;发酵凝乳的步骤;排乳清的步骤;压榨的步骤。所述对原料牛奶进行杀菌处理的步骤进一步包括:采用巴氏杀菌法对原料牛奶进行杀菌处理;消毒的温度为72-75摄氏度,杀菌时间为20-40秒。所述冷却牛奶的步骤进一步包括:在冷却器中冷却杀菌后的牛奶;通过水的循环流动,对牛奶进行降温;冷却时间为4-5分钟,将牛奶的温度降在30-31℃,经过输送管道,进入干酪罐。本发明方法生产的乳酪具有良好的拉丝性、融化性和质构特性,口感较好,具有特殊的豆香味和酒香味。 |
申请公布号 |
CN101911982A |
申请公布日期 |
2010.12.15 |
申请号 |
CN201010263400.3 |
申请日期 |
2010.08.26 |
申请人 |
山东兴牛乳业有限公司 |
发明人 |
孙建全;马建军;游伟;闫明奎;陶海英;成海建;王万秀;王宝清 |
分类号 |
A23C19/00(2006.01)I |
主分类号 |
A23C19/00(2006.01)I |
代理机构 |
北京品源专利代理有限公司 11332 |
代理人 |
陈慧珍 |
主权项 |
一种乳酪的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:对原料牛奶进行杀菌处理的步骤;冷却牛奶的步骤;制作江米酒的步骤;制作大豆溶液的步骤;发酵凝乳的步骤;排乳清的步骤;压榨的步骤。 |
地址 |
250100 山东省济南市历城区桑园路10号 |