红汤蝴蝶面及其制作方法

摘要

本发明公布了一种红汤蝴蝶面，以小麦面粉、大麦面粉、玉米面粉、蚕豆面粉和鸡汤汁为主原料，调和好后，压成薄片，再用模具压成蝴蝶状面片，在蝴蝶状面片的翅膀上缀有碾细的山楂片和青梅丝，制得蝴蝶面；将红菜薹榨汁后，配上火腿、银鱼及香菇，文火煨汤，制得红汤料；将蝴蝶面放入沸水中煮，然后放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，即得。本发明红汤蝴蝶面的面片爽口，营养丰富，菜薹尖又嫩又脆，红汤汁鲜而不腻，色香味形俱全，因蝴蝶面所用的主原料皆为富含可溶性纤维食物，可预防便秘、座疮、高血脂症和心脑血管疾病。

主权项

一种红汤蝴蝶面，可由下述方法制备获得：以25～45重量份的小麦面粉、20～35重量份的大麦面粉、8～12重量份的玉米面粉、8～12重量份的蚕豆面粉和10～15重量份的鸡汤汁为主原料，调和好后，压成薄片，再用模具压成蝴蝶状面片，在蝴蝶状面片的翅膀上缀有1～2重量份的山楂片和1～4重量份的青梅丝，制得蝴蝶面；将30～50重量份的红菜薹榨汁后，配上10～30重量份的火腿、10～30重量份的银鱼及10～30重量份的香菇，文火煨汤，制得红汤料；将蝴蝶面放入相对蝴蝶面2～4倍重量的沸水中煮，然后按蝴蝶面与红汤料按重量比30∶1放红汤料，在起锅前，可投入少许菜薹尖，得到的汤面即为红汤蝴蝶面。