畜禽肉类卤菜热藏保鲜方法

摘要

本发明公开了一种畜禽肉类卤菜热藏保鲜方法，将卤制好的畜禽肉类卤菜放在热藏保鲜柜内，加入卤菜卤制时的原卤汁，使其淹没在原卤汁中，热藏保鲜柜的温度控制在60～68℃范围内，保鲜期可达3～7天；原卤汁每隔3～7天须进行加热至沸杀菌，然后使其温度降60～68℃后，再重复利用；热藏保鲜柜包括柜体(1)、柜座(7)、隔板(2)、畜禽卤菜存放箱(3)，柜体(1)由隔板(2)分为多个独立的贮存腔体，畜禽肉类卤菜存放箱(3)放置在贮存腔体内，该存放箱(3)的底部设有多个圆孔(4)；采用上述方案后，具有卤菜保持原汁原味、原有质地和形状、安全卫生、保鲜期较长、并在销售中始终处于热腾腾状态等优点。

主权项

一种畜禽肉类卤菜热藏保鲜方法，其特征是：将卤制好的畜禽肉类卤菜放在热藏保鲜柜内，加入卤菜卤制时的原卤汁，使其淹没在原卤汁中，热藏保鲜柜的温度控制在60～68℃范围内，使畜禽肉类卤菜保鲜期达到3～7天；所述的热藏保鲜柜包括柜体(1)、柜座(7)、隔板(2)、畜禽肉类卤菜存放箱(3)，柜体(1)由隔板(2)分为多个独立的贮存腔体，畜禽肉类卤菜存放箱(3)放置在贮存腔体内，畜禽肉类卤菜存放箱(3)的底部设有多个与贮存腔体相通圆孔(4)，柜体(1)的每个贮存腔体上设有温控加热装置。