具有增粘乳化剂的低油乳液

摘要

描述了一种具有不溶性纤维、增稠剂和增粘乳化剂的食用乳液。该食用乳液适用于作为制造低油食品的基料。由该食用乳液制造的低油食品具有消费者可接受的与全脂食品一致的外观、粘度和质地以及感官性质。

主权项

一种食用乳液，包含：a)油；b)水；c)0.5～12.0wt％乳化剂，该乳化剂是在2.0wt％时部分或完全不溶于pH≤5.5的酸化去离子水的增粘乳化剂，或者是至少50.0wt％蛋白质的增粘乳化剂，或者这二者；d)不溶性纤维；和e)增稠剂；其中食用乳液是粗或细腻的，且其中增粘乳化剂构成该食用乳液的0.1～4.0wt％，条件是当使用化学乳化剂时，化学乳化剂的用量少于增粘乳化剂的。