一种复合维生素β-环糊精包合物的制备方法

摘要

一种复合维生素β-环糊精包合物的制备方法，属于维生素包埋技术领域。本发明以pH 5.0的0.05mol/L醋酸缓冲液为反应环境，在不同浓度乙醇为包埋媒介条件下制备复合维生素β-环糊精包合物。该包合物主要应用于强化米粉、烘焙制品以及替代部分乳化剂改善这些产品口感、延缓高淀粉产品的淀粉老化从而延长货架期。本发明提供了包埋主客体原料的配比，β-环糊精包埋水溶性维生素、脂溶性维生素工艺条件以及最终产品的储存形态、储存方法、检测手段以及应用实例等。

主权项

1.一种复合维生素β-环糊精包合物的制备方法，其特征在于：在乙醇包埋媒介中分别包埋水溶性维生素V_C与脂溶性维生素V_A、V_D、V_E，确定β-环糊精及各种维生素的配比及包埋工艺；包埋配料质量比为：V_C∶V_A∶V_D∶V_E∶β-环糊精为50∶10∶1∶25∶500，按配比确定各组分的用量；(1)在40℃条件下，采用质量浓度5％乙醇、pH5.0的0.05mol/L醋酸缓冲溶液配制食品级β-环糊精的饱和溶液；(2)用水配制V_C溶液；用无水乙醇配制V_A、V_D和V_E溶液；(3)水溶性维生素V_C包埋：将β-环糊精溶解于含有5％乙醇的pH为5.0、0.05mol/L醋酸缓冲溶液中制备β-环糊精饱和溶液，在暗室中，将制备的β-环糊精饱和溶液，以10滴/分钟速度滴入维生素V_C水溶液，同时充N₂保护，反应3h；(4)脂溶性维生素V_A、V_D和V_E包埋V_C包埋完毕，添加溶解V_A、V_D和V_E的无水乙醇溶液，至包埋媒介乙醇浓度达20％，在该条件下与脂溶性维生素V_A、V_D、V_E进行包合反应，反应时间5h。