蜜柚果汁脱苦酶的发酵生产方法

摘要

本发明公开了一种蜜柚果汁脱苦酶的发酵生产及使用方法，其主要技术流程包括：蜜柚苦味物质的提取→以蜜柚苦味物质为唯一碳源配制培养基→接种黑曲霉发酵产生蜜柚果汁脱苦酶→提取蜜柚果汁脱苦酶→酶法水解解蜜柚果汁中的苦味物质→浓缩制备获得浓缩果汁。利用本发明发酵的蜜柚果汁脱苦酶包括柚苷酶、柠碱酶和诺米林酶等多种酶系，可特异性地分解蜜柚果汁的苦味物质，用其对蜜柚果汁进行脱苦，可得苦味完全去除的蜜柚果汁。本方法不影响产品的营养及风味、技术的应用性广，不仅可用于生产适用于不同用途的蜜柚果汁产品，还可用于对蜜柚果皮及果渣进行脱苦处理。

主权项

1.一种蜜柚果汁脱苦酶的发酵生产方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)用丙酮从蜜柚囊衣中提取蜜柚苦味物质；(2)以蜜柚苦味物质为唯一碳源配制培养基；(3)接种黑曲霉发酵8-11d，产生蜜柚果汁脱苦酶；(4)同时提取菌体及发酵液中脱苦酶，获得了脱苦酶的各种活性组分；(5)酶法分解蜜柚果汁中的苦味物质；(6)浓缩制备获得浓缩果汁。