一种新型功能健康糖及制备工艺

摘要

一种新型功能健康糖制备工艺，属于功能糖生产技术领域。是将蔗糖或蔗糖溶液和L-阿拉伯糖或L-阿拉伯糖溶液混合，再通过降温熔融结晶的方式制备新型功能健康糖产品。其制备工艺包括：配料混合：取蔗糖和L-阿拉伯糖，按其一定的干物质质量比进行混合，并搅拌均匀。熔融或真空浓缩：对两种糖混合的物料，采取加热熔融或真空浓缩的方式，得到蔗糖和L-阿拉伯糖的熔融液或水分含量在1％以下的混合液。降温熔融结晶：对上述混合液进行降温、搅拌，使之晶体间互相渗透、互相包埋，形成共晶体膏状混合物。切割、粉碎、筛分：将共晶体膏状混合物进行切割，送入粉碎机中粉碎，通过筛分得到不同目数的新型功能健康糖产品。

主权项

1.一种新型功能健康糖制备工艺，其特征是将蔗糖或蔗糖溶液和L-阿拉伯糖或L-阿拉伯糖溶液混合，再通过降温熔融结晶的方式制备新型功能健康糖产品。其制备工艺如下：(1)配料混合：取蔗糖晶体或蔗糖溶液和L-阿拉伯糖晶体或L-阿拉伯糖溶液，按其干物质量比进行混合，并搅拌均匀；(2)熔融或真空浓缩：对蔗糖晶体和L-阿拉伯糖晶体混合的物料，采取加热熔融的方式，得到蔗糖和L-阿拉伯糖的熔融液；对蔗糖晶体(溶液)和L-阿拉伯糖溶液(晶体)混合的物料，采取真空浓缩的方式，得到水分含量在1％以下的蔗糖和L-阿拉伯糖的混合液；(3)降温熔融结晶：对上述蔗糖和L-阿拉伯糖的熔融液或混合液，按0.5～2℃/h的速度进行降温，并不断搅拌，使蔗糖晶体和L-阿拉伯糖晶体之间互相包埋，互相渗透，形成一种即具有蔗糖成份，又具有L-阿拉伯糖成份的共晶体膏状混合物；(4)切割、粉碎、筛分：利用螺旋输送机将共晶体膏状混合物输送到切割机上进行切割，共晶体膏状混合物被切割成一块一块的，然后送入粉碎机中，粉碎至20～100目，通过筛分得到不同目数的新型功能健康糖产品。