| 摘要 |
1. Аэрированный пищевой продукт в форме устойчивой пены, содержащий 5-80 об.% газовых пузырьков, 15-90 мас.% воды и от 0,001 до 10 мас.% волокон, объединенных с поверхностно-активными частицами на поверхности раздела между воздушной и водной фазами благодаря действию сил взаимного притяжения между поверхностно-активными частицами и волокнами. ! 2. Аэрированный пищевой продукт по п.1, в котором газ является воздухом. ! 3. Аэрированный пищевой продукт по п.1, в котором волокна имеют длину от 0,1 до 100 мкм, предпочтительно от 1 до 10 мкм. ! 4. Аэрированный пищевой продукт по п.1, в котором волокна являются органическими волокнами. ! 5. Аэрированный пищевой продукт по п.4, в котором волокна являются целлюлозными волокнами, например цитрусовыми волокнами. ! 6. Аэрированный пищевой продукт по п.5, в котором волокна являются микрокристаллической целлюлозой. ! 7. Аэрированный пищевой продукт по п.6, в котором волокна являются микрокристаллической целлюлозой, получаемой из микроорганизмов рода Acetobacter. ! 8. Аэрированный пищевой продукт по п.1, в котором величина краевого угла смачивания поверхностно-активных частиц находится 60-120°, предпочтительно 70-110°, более предпочтительно 80-100°. ! 9. Аэрированный пищевой продукт по п.1, в котором поверхностно-активные частицы имеют средневзвешенную величину объемного диаметра в диапазоне от 0,01 до 10 мкм, предпочтительно в диапазоне от 0,1 до 1 мкм. ! 10. Аэрированный пищевой продукт по любому из предшествующих пунктов, в котором поверхностно-активные частицы являются органическими частицами. ! 11. Аэрированный пищевой продукт по п.10, в котором поверхностно-активные частицы изготавливаются из материалов, выбранных из |
