一种烤羊腿、烤羊排的加工方法

摘要

本发明公开了一种烤羊腿、烤羊排的加工方法，它首先选取合格的羊腿或羊排为原料进行整理，配制调料水和调理液，使用盐水注射机进行注射调理液，按肉量的15%注射后放在调料水中腌制调理，将调理好的羊腿或羊排预煮成熟，并在微波炉烤制，温度220℃，15分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒，采用真空封口包装，高温灭菌。它操作简单，烤制时间短，烤制风味佳，使用软包装，使产品保持较长的贮存期。

主权项

一种烤羊腿、烤羊排的加工方法，其特征在于，采用如下步骤：A、原料处理：选取合格的羊腿或羊排为原料，进行整理；B、调料水的配制：水10kg，花椒10g，大料30g，香叶3g，草果15g，茴香10g，孜然5g，混匀，浸提、熬制2小时，冷却，待用；C、调理液的配制：调料水3kg，复合磷酸盐50g，食盐150g，糖60g，味精15g，混匀；D、使用盐水注射机进行注射调理液，按肉量的15%注射后放在调料水中腌制调理；E、预煮：将调理好的羊腿或羊排预煮成熟； F、烤制：在微波炉烤制，温度220℃，15分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒；G、包装：真空封口包装；H、灭菌：高温灭菌。