炒制牛里脊的加工工艺及其产品

摘要

本发明涉及炒制牛里脊肉的加工工艺及产品，属于食品加工技术领域。选择生理成熟度为C级的新鲜牛里脊，真空包装后在0～4℃的环境温度下成熟7d(天)，将肉块加工成15×15×75mm 3大小，在350℃下炒制4min即可达到最佳食用效果和品质效果。本发明的关键是在对影响牛里脊食用品质的四个因素：牛肉生理成熟度、宰后成熟时间、加工时间和肉块大小进行研究的基础上，结合大量消费者感官评定得出科学标准化的炒牛里脊加工方法。本发明是采用国际先进的PACCP技术，从牛肉原料的选择到加工技术的控制，为炒制牛里脊提供了标准化工艺。

主权项

炒制牛里脊肉的加工工艺，包括：选择生理成熟度为C级的新鲜牛里脊，生理成熟度为C级是指牛的年龄大于36月龄，真空包装后在0～4℃的环境温度下成熟7d，将牛里脊肉加工成15×15×75mm3大小肉块，按照牛肉重∶豆油重∶精盐重＝150∶8∶1进行配料，炒锅内倒入豆油，烧至350℃时，放入牛肉，在350℃下炒制4min；放入精盐炒匀，出锅灭菌包装。