一种改性鱼皮胶原蛋白及制备方法

摘要

本发明涉及一种改性鱼皮胶原蛋白及制备方法。是将鱼皮胶原蛋白按重量体积比g/ml配制成为6.67％的水溶液后，再加入谷氨酰胺转氨酶，加入量为溶液中鱼皮胶原蛋白量的2％，充分溶解后再按体积比为1-2∶1加入2％壳聚糖乙酸溶液，均质，真空脱气后在40-50℃加热30min后制得改性鱼皮胶原蛋白溶液。制得的改性鱼皮胶原蛋白溶液凝胶强度为80-90g，25℃下弹性模量为550-740MPa，25℃下黏性模量为3160-4230MPa。本发明以谷氨酰胺转氨酶联合壳聚糖对鱼皮胶原蛋白进行改性，提高了鱼皮胶原蛋白的凝胶强度，克服了其力学性能差的缺点。本发明工艺简单，改性效果好，可用于食品、药品和化妆品领域包装膜的制作。

主权项

一种改性鱼皮胶原蛋白制备方法，其特征在于首先将鱼皮胶原蛋白配制成g/ml为6.67％的水溶液，再加入谷氨酰胺转氨酶，加入量为溶液中鱼皮胶原蛋白量的2‑3％，在40‑50℃加热至谷氨酰胺转氨酶充分溶解；再按体积比为1‑2∶1加入2％壳聚糖乙酸溶液，均质，真空脱气后在40‑50℃加热30min后制得改性鱼皮胶原蛋白溶液。