Un método para el tratamiento térmico de la harina que comprende los pasos de deshidratacion de la harina para minimizar o evitar la gelatinizacion y el tratamiento térmico de la harina deshidratada. La harina resultante posee una absorcion de humedad incrementada. La masa preparada a partir de la harina termotratada posee un rendimiento mejorado y los alimentos horneados preparados a partir de la harina termotratada poseen propiedades mejoradas en comparacion con la masa y los alimentos horneados preparados a partir de la harina sin tratar.
