玉米粉的低温糖化工艺

摘要

本发明涉及一种双酶法糖化工艺，尤其涉及一种玉米粉的低温双酶法糖化工艺。本发明所采取的技术方案为：采用行星式球磨机对玉米粉、全粒玉米粉进行干法或湿法粉碎处理，采用双酶法对玉米淀粉、玉米粉和全粒玉米粉进行糖化，探讨原料粒度、料液浓度、液化温度和酶用量等对液化速度和葡萄糖转化率的影响，开发玉米粉和全粒玉米粉的低温糖化工艺，本发明采用较低的液化温度，降低液化能耗；提高玉米粉的葡萄糖转化率；保留玉米原料中的蛋白质、脂肪、无机元素、维生素等成分且工艺简单。

主权项

一种玉米粉的低温糖化工艺，其步骤为：(A)玉米微粉碎：把市售玉米粉或全粒玉米采用球磨机湿法粉碎，得到中位粒径为不大于50微米的玉米粉；(B)液化：在上述微粉碎的玉米粉中加水，配制微粉碎玉米粉料液，并用稀酸溶液和稀碱溶液调整pH值至6.0～6.5；向料液中加入中温α-淀粉酶，控制液化温度为30℃～70℃进行液化；(C)糖化：液化后的料液冷却至室温，用稀酸溶液调整pH至4.0～4.5，加入液体糖化酶，在40-70℃条件下进行糖化，得葡萄糖液。