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METODO PARA A PRODUçAO DE UM ISOLADO DE PROTEìNA DE CANOLA CONSISTINDO PREDOMINANTEMENTE DE PROTEìNA DE CANOLA 2S. Um isolado de proteína de canola possuindo um conteúdo de proteína de pelo menos cerca de 90% em peso (N x 6,25), preferivelmente pelo menos cerca de 100% em peso, e consistindo predominantemente de proteína 2S e substancialmente livre das proteínas 7S e 12S é preparado. Em um aspecto, a farinha de semente oleaginosa de canola é extraida com solução de proteína aquosa a uma temperatura elevada para extrair de forma preferível a proteína 2S da farinha para produzir uma solução de proteína de canola contendo predominantemente proteína 2S. A proteína de canola 2S é recuperada como um isolado. Em um outro aspecto, a farinha de semente oleaginosa de canola é inicialmente extraida com água para extrair de forma preferível as proteínas de canola 7S e 12S seguida pela extração da farinha de semente oleaginosa de canola com solução salina aquosa para extrair a proteína 2S da farinha. O isolado de proteína de canola 2S é recuperado a partir do extrato salino. Em um outro aspecto, a farinha de semente oleaginosa de canola é extraída com solução salina aquosa para extrair as proteínas 2S, 7S e 12S da farinha. A solução do extrato de proteína aquosa é tratada a aquente a uma temperatura elevada para precipitar as proteínas 7S e 12S e deixar uma solução de proteína 2S da qual o isolado pode ser recuperado. Em um aspecto adicional, a solução de proteína aquosa está concentrada antes do tratamento a quente.
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