| 摘要 |
1. Взбиваемый пищевой продукт типа масло-в-воде, который, по существу, не содержит белка, включающий жир, воду, сахар, эмульгаторы и крахмальный компонент, содержащийся в количестве от 0,1 до 4% и включающий октенилсукцинатный ангидрид крахмала (NOSA) и гидрофильный крахмал; причем крахмал NOSA и гидрофильный крахмал присутствуют в соотношении от 1:2 до 2:1, при этом продукт может храниться замороженным по меньшей мере один год. ! 2. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, в котором соотношение крахмала NOSA и гидрофильного крахмала составляет 1:1,5. ! 3. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, в котором pH продукта составляет от 2,5 до 8. ! 4. Взбиваемый пищевой продукт по п.3, в котором pH продукта составляет от 3 до 4,6. ! 5. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, дополнительно включающий кусочки фруктов или фруктовые соки. !6. Взбиваемый пищевой продукт по п.5, в котором кусочки фруктов или фруктовые соки составляют до 25 вес.%, и pH составляет от 3 до 4,6. ! 7. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, дополнительно включающий один или более подкислителей. ! 8. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, в котором общее содержание сухих веществ составляет от 55 до 75 вес.%. ! 9. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, в котором общее содержание сухих веществ составляет от 35 до 54 вес.%. ! 10. Взбиваемый пищевой продукт по п.8, в котором влагоактивность составляет от 0,8 до 0,9. ! 11. Взбиваемый пищевой продукт по п.9, в котором влагоактивность составляет от 0,91 до 0,98. ! 12. Взбиваемый пищевой продукт по п.1, в котором вязкость продукта составляет от 400 до 1000 сантипуаз. ! 13. Взбитое кондитерское изделие, полученное из взбиваемого пищевого продукта по п.1. ! 14. Взбиваемое кондитерское изделие по п.13 со взбитостью от 15 |
