| 摘要 |
Способ производства рассольного сыра, включающий нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение до температуры свертывания, внесение закваски чистых культур молочнокислых стрептококков и молочнокислых палочек Lactobacterium casei, хлористого кальция и сычужного фермента, обработку сгустка, прессование и обсушку сыра, отличающийся тем, что в составе закваски дополнительно используют термофильные молочнокислые стрептококки, болгарскую палочку, Bifidumbacterium bifidum 1, Bifidumbacterium bifidum 791, Bifidumbacterium bifidum ЛВА-3, из Lactobacterium casei используют штамм C5 ВКПМ В-8730, а обсушку сыра проводят при температуре 22-25°С в течение 2-5 ч. |
