一种生鲜面的保鲜方法

摘要

本发明公开了一种生鲜面的保鲜方法，属于食品保鲜领域。其主要步骤为：(1)选用优质高筋粉，真空和面；和面时加入1-5％食盐，0-3％丙三醇，0-3％山梨糖醇，0-2％丙二醇及0-0.8％复合磷酸盐；和面加水量控制在33-40％；(2)制面后进行高温短时脱水杀菌处理，将最终含水量控制在20-30％之间，水分活度控制在0.83-0.9之间；(3)选用透氧率低的包装材料，密封包装，包装内置脱氧剂。本发明为一种生鲜面的综合保鲜方法，效果明显，生产周期短，成本低廉，所用手段温和，更好的保持了生鲜面特有的风味和色泽。所用添加剂为几种有效的水分活度降低剂，不属于国家卫生标准中所规定的防腐剂类别，实现了在不添加防腐剂的情况下将生鲜面的保质期延长至常温下2个月，冷藏6个月。

主权项

一种生鲜湿面的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)选用优质高筋粉加水和面，同时加入持水剂；(2)制面后进行高温短时脱水杀菌处理，将最终含水量控制在20-30％之间(质量百分比)，水分活度控制在0.83-0.9之间；(3)选择透氧率低的包装材料，密封包装，包装内置脱氧剂。