一种测定鸡蛋黄挥发性风味物质的方法

摘要

本发明涉及到一种测定鸡蛋黄挥发性风味物质的方法，该方法首先对蛋黄进行预处理，通过吹扫捕集法收集蛋黄中的挥发性风味物质，然后再进行测定。挥发性风味物质的鉴定采用热脱附-气相色谱-质谱(TCT-GC-MS)联用仪。通过了解蛋黄中的挥发性风味物质成分，人们可以根据需要配制饲料或采取育种手段使蛋鸡生产不同风味的鸡蛋，用更简单安全的方法生产出有特色风味的鸡蛋及其鸡蛋产品。

主权项

一种采集生鸡蛋蛋黄中挥发性风味物质的方法，其特征在于对蛋黄中挥发性风味物质的搜集采用吹扫捕集法。对生鸡蛋蛋黄中挥发性物质的收集采用的具体方法：将生鸡蛋破壳后，小心分离出蛋黄，不要破坏卵黄膜，然后把卵黄轻轻放在一张吸水纸上滚动，除去表面的蛋清。将蛋黄放在烧瓶里，用玻璃棒混匀(所有玻璃仪器都经过150℃加热两小时处理)。在烧瓶内放入一个磁力转子，水浴加热到45-50℃，用装有0.14g Tenax TA的玻璃吸附管(15cm×0.3cmID)进行挥发性物质的动态捕集，吸附30min，然后取下TA管，高纯氮气反吹30min(10ml/min)。