一种软包装生鲜水果罐头的加工方法

摘要

本发明提供了一种软包装生鲜水果罐头的加工方法。是采用超高压技术对真空包装的水果片进行1-3次的升压、保压和泄压处理，处理参数为4-60℃下施加压力1001000MPa，时间1-20min，使软包装生鲜水果罐头在无需添加额外的防腐剂的前提下延长产品的保质期，并不会破坏水果的营养成分。

主权项

一种软包装生鲜水果罐头的加工方法，其特征是：包括以下步骤：1)取新鲜水果，清洗掉表面的污物，去皮和核；2)根据需要将水果切成水果块，用护色剂浸泡，真空包装；3)超高压处理：将真空包装的水果块置于超高压处理装置中，4-60℃下施加压力100-1000Mpa，保压处理1-20min后泄压至常压，然后将真空包装水果块从超高压处理装置中取出，即为软包装生鲜水果罐头。