| 发明名称 | 一种灌汤鱼丸及其制作方法 | ||
| 摘要 | 本发明涉及一种灌汤鱼丸及其制作方法，所述灌汤鱼丸，包括浆皮和馅料，所述鱼浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55份，马铃薯粉10份，蛋清2份，肥肉14份，冰水15份，白糖1.2份，食盐1.4份，味精0.8份，磷酸盐0.15份，胡椒粉0.2份，核苷酸二钠0.03份，麻油0.8份；所述馅料包括以下重量份数的原料：瘦肉35份，肥肉34份，油葱3.5份，青葱8份，白糖1.4份，食盐0.8份，味精1.4份，酱油5份，胡椒粉0.2份，核苷酸二钠0.02份，麻油0.5份，肉脆磷0.1份，猪肉香膏0.5份，肉精粉0.1份，抱团剂0.1份，黄酒0.8份，冰水11份。本发明的有益效果为：丸子成型好、馅料居中、灌汤多，鱼浆皮和馅料的粘稠度、弹性适中；相比传统打浆方法，工艺水平有所提高。 | ||
| 申请公布号 | CN101884414A | 申请公布日期 | 2010.11.17 |
| 申请号 | CN201010240998.4 | 申请日期 | 2010.07.30 |
| 申请人 | 王其进 | 发明人 | 王其进 |
| 分类号 | A23L1/29(2006.01)I;A23L1/326(2006.01)I | 主分类号 | A23L1/29(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京纽乐康知识产权代理事务所 11210 | 代理人 | 唐忠庆 |
| 主权项 | 一种灌汤鱼丸，包括浆皮和馅料，其特征在于，所述鱼浆皮包括以下重量份数的原料：鱼糜55份，马铃薯粉10份，蛋清2份，肥肉14份，冰水15份，白糖1.2份，食盐1.4份，味精0.8份，磷酸盐0.15份，胡椒粉0.2份，核苷酸二钠0.03份，以及麻油0.8份；所述馅料包括以下重量份数的原料：瘦肉35份，肥肉34份，油葱3.5份，青葱8份，白糖1.4份，食盐0.8份，味精1.4份，酱油5份，胡椒粉0.2份，核苷酸二钠0.02份，麻油0.5份，肉脆磷0.1份，猪肉香膏0.5份，肉精粉0.1份，抱团剂0.1份，黄酒0.8份，冰水11份。 | ||
| 地址 | 453000 河南省新乡市卫滨区解放路278号1号楼2单元11号 | ||