一种富硒速溶果粉的制备方法

摘要

一种富硒速溶果粉的制备方法，属于固体饮料加工技术领域。本发明是将杨梅，草莓或蓝莓类果树施硒，果实成熟后，原料分别经清洗，去核，打浆，过滤，浓缩，加入助干剂和抗褐变剂，喷雾干燥，调味，流化床造粒，最后包装。本发明方法生产的富硒速溶果粉，可有效补充人体所需的硒，营养丰富，冲调性好。

主权项

一种富硒速溶果粉的制备方法，其特征是将杨梅、草莓或蓝莓类果树施硒，果实成熟后，原料分别经清洗，去核去皮，打浆，过滤，浓缩，加入助干剂和抗褐变剂，喷雾干燥，调味，流化床造粒，最后包装；1)原料：为杨梅，草莓或蓝莓类色泽鲜艳，易腐烂的水果；2)施硒：在果树开花结果期，喷1-3次浓度为50-100mg/L亚硒酸钠溶液，或者在土壤中施亚硒酸钠1-2次，浓度为0.25千克/公顷，控制果实中总硒含量1-1.5ppm，有机硒含量为0.8-1ppm；3)浓缩：原料去核去皮，打浆过滤，汁用升膜式浓缩装置浓缩到可溶性固形物含量为10-12Brix；4)添加助干剂和抗褐变剂：助干剂为麦芽糊精，添加量与浓缩汁固形物含量的质量比为1∶1，抗褐变剂为亚硫酸钠，添加量为100-200mg/kg浓缩汁；5)喷雾干燥：进口温度为160-170℃，出口温度为60-70℃，进料速度50mL/min，喷头转速24000rpm/min，果粉产品含水量达到4％以下；6)调味：添加果粉质量5％-10％的优质白砂糖和0.03％的阿斯巴甜；7)流化床造粒：粘结剂为水，进风温度50℃，进料速度7000rpm/min，干燥半小时；8)包装：将果粉包装在铝箔包装袋中。