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PROCESSO DE PRODUçãO DE BALAS UTILIZANDO ERVA-MATE refere-se a invenção da utilização da erva-mate in natura ou processada para a produção de balas de erva-mate ainda não existente no mercado. Produto esse inovador visto que pode aumentar o espectro de utilização da erva-mate, assim aumentando o número de consumidores não apreciadores das bebidas tradicionais como chimarrão e tereré. Constitui-se de 5 etapas na produção: Etapa 1. Elaboração da massa da bala; Etapa 2. Cozimento em fogo a 100<198> C. Etapa 3. Esfriar; Etapa 4. Cortar; Etapa 5. Balas, resultando desse processo os seguintes produtos: Bala de erva-mate forte, Bala de erva-mate suave, Bala de erva-mate dura, Bala de erva-mate mole, os quais apresentaram elevados valores de fibra alimentar, com predominância de fibras insolúveis, elevados teores de minerais, com predominância de cálcio, potássio e magnésio e elevado teor de polifenóis totais. Apresentaram-se seguras em relação às análises microbiológicas, macroscópicas e microscópicas, mostrando que é possível aproveitar a erva-mate como ingrediente passível de utilização como por exemplo na formulação de balas.
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