麦朊粉及其加工方法和面筋破碎机

摘要

本发明公开一种以小麦面粉为原料生产麦朊粉及其加工方法和面筋破碎机。一种以小麦面粉为原料生产的麦朊粉，组分中含有蛋白质75～90％，总糖为1～10％，水份为4～15％，脂肪0.5～1.5％；该麦朊粉的生产方法：以小麦面粉为原料，将面粉加水和成面团后，经水洗提取出湿面筋，通过机械破碎成小块，落入含有化工助剂的温水中，并不断搅拌，经过一定时间后，将水抽出，面筋经过清洗、熟化、脱水、烘干得到产品。本发明生产的麦朊粉蛋白质含量高，糖份含量低，不仅可以用于食品、饲料行业，更好地用于制药、酿造等行业，是发酵行业培养微生物菌基的一种优质生物原料。本发明的生产方法具有收率高、质量好，工艺简单，节约能源、成本低等优点。

主权项

一种麦朊粉的生产方法，是以小麦面粉为原料，将面粉加水和成面团后，经水洗提取出湿面筋，其特征是：(a)将湿面筋通过机械破碎成小块，在破碎的同时落入水温在50～65℃加有氯化钙的容器中，氯化钙与湿面筋的重量比为1∶20000～40000，并不断搅拌，水与湿面筋的重量比为1∶1～2；(b)在湿面筋总量破碎45～60％时，向容器中加入淀粉酶，淀粉酶与湿面筋的重量比为1∶2000～4000，湿面筋总量在60分钟内破碎加完，保温20～60分钟，然后停止搅拌，将容器中的水抽出；(c)用30～60℃的水清洗1～3次，再用80～95℃的热水将清洗后的面筋预煮30～60分钟，待面筋熟化后，脱水，在130～180℃的温度下气流烘干，过筛，包装成品；所得麦朊粉组分为：蛋白质75～90％，总糖1～10％，水份4～15％，脂肪0.5～1.5％。