发明名称 |
复合栗酱及其制备工艺 |
摘要 |
本发明涉及一种复合栗酱及其制备工艺。以板栗、锥栗、茅栗栗实中的一种或几种为基础原料,和甘薯块根、绿豆粉复合混配后,添加适量辅料而制成。制备工艺包括栗实香化、甘薯烤香、物料细化、混合复配、磨浆、浆料调配、二次磨浆、煮制、罐装、包装诸工序。本发明具备四大忧点:1)采用复合原料,解决了纯栗酱半流体不稳定和原料成本过高问题;2)采用灭酶-促香一体化技术,保持了栗酱香甜糯风味;3)实现了防褐物理化、促香内涵化、剥壳高效化;4)使用果葡糖浆,既减少了熬煮透糖能耗,又利用了其高渗透特性。 |
申请公布号 |
CN101874642A |
申请公布日期 |
2010.11.03 |
申请号 |
CN201010187307.9 |
申请日期 |
2010.05.31 |
申请人 |
北京林业大学 |
发明人 |
王建中;王晓楠;王丰俊 |
分类号 |
A23L1/38(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/38(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
复合栗酱及其制备工艺,其特征在于,以板栗、锥栗、茅栗栗实中的一种或几种为基础原料,和甘薯块根、绿豆粉复合混配后,添加适量辅料而制成。 |
地址 |
100083 北京市海淀区清华东路35号 |