富硒自发面粉及其制备方法

摘要

本发明提供了一种富硒自发面粉。它的原料包括质量百分比为100份的面粉、1～1.2份玛丽高糖酵母、1.2～1.8份香甜泡打粉、2～3份绵白糖、0.3份食用碘盐、0.1份馒头粉改良剂、0.2份富硒麦芽粉、2份葡萄糖酸内酯和1份小苏打。本发明富含硒元素，使用时醒发30分钟即可成型，上屉蒸制馒头，或制作其他发酵类食品，利用生物制剂和食品制剂使用过程快捷、卫生、安全。

主权项

一种富硒自发面粉，其特征在于它的原料包括质量份数为100份的面粉、1～1.2份玛丽高糖酵母、1.2～1.8份香甜泡打粉、2～3份绵白糖、0.3份食用碘盐、0.1份馒头粉改良剂、0.2份富硒麦芽粉、2份葡萄糖酸内酯和1份小苏打；其制备方法步骤包括：①将同类型改良剂进行预混和，包括1～1.2份玛丽高糖酵母、1.2～1.8份香甜泡打粉、2～3份绵白糖、0.3份食用碘盐、0.1份馒头粉改良剂、0.2份富硒麦芽粉、2份葡萄糖酸内酯和1份小苏打，与2.5份小量面粉混合；②用定量输送机将面粉输送至批量秤，称取97.5份的面粉；③利用微量添加剂机将步骤①预混和好的改良剂加入批量秤；④利用正压输送线将面粉输送至混合机；⑤所有物料进入混合机后进行混配；⑥将混配好的物料利用输送机输送至打包仓；⑦产品打包；在所述面粉混配前，要将同类型改良剂进行预混和，然后与小量面粉混合，改良剂预混合时间不低于5分钟，在与小批量面粉混合时时间不能超过10分钟，且在混合过程中要保证容器的容积足够，确保面粉温度不超过50℃；在混配过程中，要求保证混配时间和搅拌速度，混合时间7分钟，搅拌速度30转/分；所述的基础面粉选用适合于制作馒头的面粉，面团特性指标为：形成时间小于3分钟，稳定时间在3～5分钟，抗张力大于220～300B.U.，拉伸长度大于160毫米，所选用的面粉的水分不得超过13.5％。