processo para o processamento de lìquido de cacau, lìquido de cacau processado, uso do lìquido de cacau processado, e, produto alimentìcio

摘要

PROCESSO PARA O PROCESSAMENTO DE LìQUIDO DE CACAU, LìQUIDO DE CACAU PROCESSADO, USO DO LìQUIDO DE CACAU PROCESSADO, E, PRODUTO ALIMENTìCIO. Líquido de cacau é submetido a um processo por meio do qual a manteiga de cacau é imobilizada pelos sólidos de cacau. Isto é obtido mediante a formação de uma suspensão de líquido de cacau em um meio aquoso e a remoção do componente do meio aquoso da suspensão. O líquido de cacau processado resultante não lixívia a manteiga de cacau quando submetida a uma temperatura ambiente de 50 <198>C durante a noite. O líquido de cacau processado é um ingrediente útil na indústria alimentícia. é um ingrediente particularmente útil para produtos alimentícios onde a migração de manteiga de cacau faz a efervescência da gordura. A substituição do líquido de cacau padrão com o líquido de cacau processado da invenção Grandemente reduz a floração de gordura nos produtos de confeito.