柚果酱制作的方法

摘要

本发明涉及一种柚果酱制作的方法，(1)将柚洗净，晾干，去掉柚核和柚囊，柚皮切成片，柚肉分成块；(2)取柚皮放入质量浓度1.5-2.5％氯化钠和0.5-1.5％碳酸钠混合溶液中，在65-75℃下浸泡1-2小时；(3)用水冲洗柚皮，晾干，得半成品A；(4)取柚肉搅成糊状，加入氢氧化钠等，使pH值为8-9，放置20-40分钟，调pH值至3，得半成品B；(5)把琼脂和羧甲基纤维素钠放进水中煮沸，当浆液冷却到50-60℃时，将半成品A和半成品B加入浆液中，混匀，灭菌、装瓶、封口，即得。本发明的柚果酱色泽调和，能看到果皮和果肉、果肉纤维完好、口感润滑细腻，较好去除了苦味和舌麻感，营养丰富，保持纤维感。

主权项

一种柚果酱制作的方法，其特征在于：(1)将柚洗净，晾干，去掉柚核和柚囊，柚皮切成片，柚肉分成小块；(2)取200重量份柚皮放入质量浓度1.5-2.5％氯化钠和质量浓度0.5-1.5％碳酸钠混合溶液中，在65-75℃下浸泡1-2小时；(3)浸泡后的柚皮用水冲洗，晾干，得半成品A；(4)取1000重量份柚肉搅成糊状，加入氢氧化钠、磷酸钠、柠檬酸钠、磷酸氢二钠或磷酸二氢钠，使pH值为8-9，放置20-40分钟，调pH值至3，得半成品B；(5)把10-16重量份琼脂和6-10重量份羧甲基纤维素钠放进250-350重量份水中煮沸，当浆液冷却到50-60℃时，将(3)中的半成品A和(4)中的半成品B加入浆液中，混匀，灭菌、装瓶、封口，即得柚果酱。