| 摘要 |
Der er beskrevet et anlæg til fremstilling af frossen iscrememasse med faste ingredienser, såsom stykker af frugt, chokolade, nødder eller andre faste ingredienser, der i det væsentlige i den færdige iscrememasse vil fremtræde som indeslutninger, der adskiller sig ved smag, udseende og/eller konsistens fra den omgivende, homogene iscrememasse. Anlægget omfatter en første gennemløbsfryser til nedkøling af en kontinuert strøm af masse og en anden gennemløbsfryser til videre nedkøling af den kontinuert strøm af masse, hvor en indblandingsindretning til indblanding af faste ingredienser i den kontinuert strøm af masse er indskudt mellem den første gennemløbsfryser og den anden genneniløbsfryser. Herved opnås det dels, at indblandingen af de faste ingredienser sker i den frosne iscrememasse når den har en temperatur mellem -1°C og -10°C og fortrinsvis mellem -3°C og -7°C, hvor massens viskositet er lav. For at opnå denne ensartede fordeling af de faste ingredienser er det en fordel at den anden gennemløbsfryser omfatter en frysecylinder med en indre fryseflade, der regelmæssigt afskrabes ved rotation af en transportsnegl, der omfatter en flerhed af skrueblade, der hver strækker sig i en skruelinjebane omkring en langsgående akse, hvor mindst to skrueblade strækker sig over den indløbsdelen af transportsneglens langsgående udstrækning, idet den ydre kant af de to skrueblade strækker sig i forskellig radial afstand fra den langsgående akse. Herved opnås en bedre ansugning til den anden gennemløbsfryser, og indløbstrykket kan reduceres til typisk 4-6 bar.
|
