酶碱法提取大米蛋白粉的方法

摘要

一种酶碱法提取大米蛋白粉的方法，该方法是以米渣为原料，经水洗除糖、胶体磨细化，淀粉酶去残留淀粉，碱性蛋白酶预提、加碱提取，离心取上清液调至中性，灭酶杀菌后，喷雾干燥制得大米蛋白粉。使用该工艺生产的大米蛋白粉色泽淡黄色，口感细腻，溶解性好，理化功能上得到很好的保持。整个工艺简单，投资设备少，产品的得率及纯度高，溶解性好，产品质量易控制，非常适合实践推广，为大米蛋白的提取提供了新的途径。

主权项

一种酶碱法提取大米蛋白粉的方法，其特征在于：该方法包括下述顺序的步骤：a、备料：以米渣为原料，将米渣粉碎后，过100目筛备用；b、水洗去糖，细化：按1g米渣粉加8～10ml水的比例于米渣中加入水于80～90℃水洗1～2次，以去除原料中部分可溶性糖，水洗时间为1.0～1.5h；将去糖后的米渣粉进行细化30-60秒，离心，取沉淀物；c、去残留淀粉：按1g沉淀物加8～10ml水的比例于上述沉淀物中加入水，再按1克沉淀物加120～150u酶活力的比例加入耐高温α淀粉酶于90～95℃酶解60～90min，酶解pH值为4.5～4.6，然后离心，取沉淀物；d、加酶预提，加碱提取：按1g沉淀物加6～8ml水的比例于c步骤得到的沉淀物中先加入水，再按1克沉淀物加1000～1200u酶活力的比例加入碱性蛋白酶于45～50℃下酶解120～150min，酶解pH值为7.5～8.0；然后用0.5～1.5mol/L NaOH溶液调节pH值为12进行碱提，提取温度50～55℃，提取时间120～150min；离心，取上清液；e、灭酶杀菌，干燥：用4-5mol/L HCl溶液调节上述上清液pH值为7.0，再于80℃～100℃灭酶杀菌5～10min，干燥，即得大米蛋白粉。