软包装真空熏肉的加工制作方法

摘要

本发明涉及一种软包装真空熏肉的加工制作方法，该方法是将猪肉分割成块，经原料处理、腌制、煮制、熏制、真空包装、高温杀菌、冷却、检验到入库；其中的腌制过程是，先配置腌制液，再加入原料肉块，放入冷藏柜中冷藏1-2小时，取出后常温下放置4-8小时；其中的熏制过程是，在铁锅中加入适量的熏蒸水，将腌制好的肉块摆放在笼屉上，入锅加盖；先加热15-20分钟，待熏蒸水烧干后，再持续加热，利用生成的烟气熏蒸肉块；烟气熏蒸40-60分钟之后，开盖取出熏肉晾至常温。本发明所制熏肉有别于传统熏肉，带有明显的茶叶芳香和营养，形成特有的食品风格。

主权项

一种软包装真空熏肉的加工制作方法，猪肉分割成块，经原料处理、腌制、煮制、熏制、真空包装、高温杀菌、冷却、检验到入库；其特征是，所述腌制过程是，按每公斤水中加入八角1-3克、花椒0.5-2克、高良姜0.5-3克、桂皮1-3克、陈皮1-3克、川芎0.1-2克、生姜5-15克、白芷1-4克、香叶3-6克的比例配置液体，配好后用旺火煮沸再冷却即成腌制液；将处理好的原料肉块加入到腌制液中，放入冷藏柜中冷藏1-2小时，冷藏温度调整在0°--3℃；取出后再在常温下放置4-8小时，然后将腌制好的肉块捞出；所述熏制过程是，在铁锅中加入适量的熏蒸水，所述熏蒸水是按每公斤水中加入30-50克花椒和100-200克茶叶的比例配置而成；将腌制好的肉块摆放在笼屉上，入锅加盖；先对铁锅加热15-20分钟，待铁锅中的熏蒸水烧干后，再持续加热，使熏蒸水中的剩余物受热生烟，利用生成的烟气对笼屉上的肉块进行熏蒸；烟气熏蒸40-60分钟之后，开盖取出熏肉晾至常温。