一种具有低脂和食疗作用的烤鸭及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有低脂和食疗作用的烤鸭及其制备方法。该方法适宜大规模工业化生产，且成本低廉。

主权项

一种具有食疗作用的烤鸭，其特征在于通过以下方法制备：将白条鸭放入腌制液中浸泡3-5小时；向鸭体中填料，置于蒸锅中蒸0.5-1.5小时，取出，晾凉；将鸭体由里向外分别用新鲜荷叶、锡纸和酒坛泥包裹；将包裹后的鸭体置于烤炉中，采用旺火-文火-文火三阶段烘烤，具体温度与烤制时间如下：旺火烤30-50分钟，文火烤10-30分钟，翻转鸭体，文火再烤30-90分钟；烤制结束，冷却至室温，即得成品；其中腌制液通过下列方法制备：将以重量计丁香1-5份、豆蔻4-8份、小茴6-10份、大茴10-14份、桂皮10-20份、花椒6-10份、生姜17-30份、葱12-20份、陈皮5-15份，研磨成粗粉，过80目筛，并浸泡在黄酒中，室温存放3-6天，备用；其中鸭体内的填料为任意具有药理活性的中药组合物。