| 摘要 |
O USO DE QUITOSANA, LINHAçA E LEITE DE BúFALA NA FORMULAçãO DE SORVETES FUNCIONAIS. A invenção que ora se apresenta diz respeito à formulação e metodologia de processamento de sorvetes como alimentos funcionais tendo a quitosana, linhaça e leite de búfala na sua composição. Esta invenção foi levada a efeito tornando-se como base os benefícios do consumo de produtos alimentícios com propriedades funcionais vêm aumentando e despertando o interesse nas últimas décadas em muitos pesquisadores e consumidores. Aliado a esse fato, a linhaça e a quitosana têm sido consideradas ingredientes funcionais de grande importância por suas diversas propriedades benéficas para o organismo, reconhecidas pela comunidade científica. Essas duas substâncias atuam na prevenção e tratamento de diversos problemas tais como doenças cardiovasculares, câncer, sintomas da menopausa, artrite, etc. Além disso, a quitosana vem sendo extensivamente estudada por sua ação redutora do colesterol plasmático e como bloqueador de calorias através da captura de gorduras alimentícias.
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