摘要 |
Способ стерилизации компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки в банки на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95-97°C, с последующей герметизацией и установкой в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 130-135°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышки на крышку с частотой 0,133 с-1. |