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Proceso de reivindicación 1 caracterizado por la etapa de pre cocción con la intervención de elementos naturales y orgánicos para el caso especifico de los mutes (MAÍZ, CEBADA, TRIGO), tiempo, manejo de agua, proceso de aireación en frio o caliente, temperatura, humedad. Esta caracterización es clara solo granos nunca para harinas, ni cuchucos.Para las hortalizas, leguminosas, cereales, Frutas, verduras tubérculos todos ellos sin perder las características químicas, color, aroma. No intervienen persevantes. Inicia el cambio de perecedero a no perecedero. Cada una de estas características se cita en el diagrama de flujos de cada producto. Proceso de reivindicación 2. La humedad está caracterizado por que en la etapa de aireación el secado externo en frió o caliente, en flujos y contra flujos da al producto que se esta procesando una característica propia para la culminación de esta reivindicación con el proceso deDeshidratado caracterizado por la eliminación de la humedad de los alimentos en presencia de aire frío o caliente dependiendo del producto y evitando así la alteración de los alimentos debido a que los microorganismos no pueden desarrollarse en un medio sin agua. Así mismo este método está manejado por variables como son temperatura ideal y tiempo de deshidratado teniendo en cuenta temperatura mínima y máxima, porcentaje (%) de humedad mínima requerida y máxima aceptada y tolerada por el producto para no perder sus características organolépticas, físico químicas. Está etapa se realiza con circulación de aire caliente a una temperatura entre 20°C y 70°C, durante un tiempo de 120 minutos a 300 minutos dependiendo del producto.
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