一种降低果汁中有机酸含量的制备方法

摘要

本发明涉及一种降低果汁中有机酸含量的制备方法，该方法包括澄清果汁、弱碱性阴离子吸交换树脂活化、果汁活性成分的吸附、弱碱性阴离子交换树脂的再生和果汁的降酸等步骤。实施本发明，不仅可有效降低澄清果汁中有机酸含量，而且可保持其营养成分和独有的风味，同时不在果汁中带入乙醇，可进一步开发出无糖保健饮品，所使用的树脂可以重复使用，再生过程中经过树脂的洗脱液中含有机酸的盐，直接浓缩、结晶可制成有机酸盐或再通过强酸性阳离子交换树脂可制成有机酸，从而更有利于节约资源和环保。

主权项

一种降低果汁中有机酸含量的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)澄清果汁：选取水果原料，进行破碎、榨汁、过滤或离心，获得澄清果汁。(2)弱碱性阴离子吸交换树脂活化：首先取体积为被处理树脂体积二至五倍的饱和食盐水，浸泡树脂18-24小时，然后放尽食盐水，用水漂洗；其次用3％至6％的盐酸溶液浸泡8-12小时，然后放尽酸液，用水漂洗至中性；再次使用0.5-5mol/L的氢氧化钠溶液浸泡8-12小时，放尽碱液，用水漂洗至中性；然后重复酸碱处理，处理液体的温度在-10℃到80℃之间。(3)果汁活性成分的吸附：将步骤(1)中的澄清果汁注入步骤(2)中的弱碱性阴离子吸交换树脂，吸附果汁中的活性成分。(4)弱碱性阴离子吸交换树脂的再生：首先用1-5BV的水冲洗经步骤(3)处理的树脂，其次用1-5mol/L的氢氧化钠溶液以0.5-3BV/h的速度通过树脂，当有机酸洗脱到所吸附有机酸的60-90％时，停止氢氧化钠溶液进入树脂柱，再次用水洗净树脂到流出液呈中性。(5)果汁的降酸：将通过步骤(3)处理过的果汁注入经步骤(4)处理的弱碱性阴离子吸交换树脂，降低果汁中的有机酸含量。