发明名称 |
一种浓缩圣女果清汁生产工艺 |
摘要 |
本发明公开了一种浓缩圣女果清汁生产工艺,包括以下步骤:将成熟的圣女果破碎后榨汁,所得榨汁加水充分搅拌,得到初始浊汁;将初始浊汁加热然后冷却至50~55℃,然后加入淀粉酶、果胶酶和梨汁酶于50~55℃保温消解得到次级浊汁;将次级浊汁离心分离上清液得到圣女果清汁;将圣女果清汁用滤膜过滤至清亮,进行真空浓缩后得到浓缩圣女果清汁。其工艺中所采用的条件温和,采用有序升降温结合酶解来去除影响清汁的果胶和淀粉,整个工艺过程的条件,尽可能的保持了圣女果中的营养成分,并且包括果汁颜色、风味也都得到最大限度的保留。 |
申请公布号 |
CN101862005A |
申请公布日期 |
2010.10.20 |
申请号 |
CN201010207254.2 |
申请日期 |
2010.06.23 |
申请人 |
天人果汁集团股份有限公司 |
发明人 |
薛红科;校从军;谢建新;杨妮 |
分类号 |
A23L2/04(2006.01)I |
主分类号 |
A23L2/04(2006.01)I |
代理机构 |
西安通大专利代理有限责任公司 61200 |
代理人 |
陆万寿 |
主权项 |
一种浓缩圣女果清汁生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:1)将圣女果破碎后榨汁,所得果汁加水后充分搅拌得到糖度为6~8 brix的初始浊汁;2)将初始浊汁加热至90~95℃并保持15~20min,继续加热至100℃并保持15~20min,冷却至50~55℃,然后加入初始浊汁质量0.02~0.05‰的淀粉酶、0.2~0.3‰的果胶酶、0.1~0.2‰的梨汁复合酶和0.1~0.2‰的半纤维素酶,于50~55℃保温消解50~60min,得到次级浊汁;3)将次级浊汁以4000~5000r/min离心分离15~20min,分离上清液得到圣女果清汁;4)将圣女果清汁用滤膜过滤至清亮;5)将过滤后的圣女果清汁进行真空浓缩后得到浓缩圣女果清汁。 |
地址 |
710075 陕西省西安市高新一路2号国家发展银行16层 |