| 摘要 |
<p>Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки в банки на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95-97°C, с последующей герметизацией и установкой в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 135°C и скоростью 2,75 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 100-105°C 3 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-35°C и скоростью 5-7 м/с в течение 14 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращают с донышка на крышку частотой 0,166 с<Sup>-1</Sup>.</p> |
