摘要 |
Способ консервирования компота из черешни, характеризующийся тем, что подготовленные плоды после расфасовки в банки на 2-3 мин заливают горячей водой с температурой 60°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°C, с последующей герметизацией и установкой в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 145-150°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 25-30°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, при этом банку в течение всего процессе тепловой обработки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. |